У Східниці осінь приходить без попередження. Зранку ще сонце, а надвечір уже хочеться супу, тепла і чогось, що довго готувалося. Кухня ресторації «Прикірне» оновила меню саме під цей настрій: серед нових позицій багато гарбуза й грибів, є судак, яловичина і баранина, а літні сорбети та холодний борщ залишилися в минулому сезоні. Нижче розповідаємо, що з’явилося, з чого це зроблено і з чого можна скласти вечерю.
Закуски та салат: маринади, буженина і гарбуз із козячим сиром
Вечір можна почати з тарілки власних маринадів. Це закуска для тих, хто любить, щоб на столі було щось хрумке й кисле ще до того, як принесли гаряче. Поруч у меню стоїть буженина з пікулями та гірчицею. Якщо ви приходите компанією, обидві тарілки варто ставити на середину столу: розмова за ними зав’язується швидше, ніж ви встигаєте вибрати основну страву.
З салатів з’явився салат із печеним гарбузом, козячим камамбером і в’яленою журавлиною в горіховому соусі. Солодкий гарбуз, м’який козячий сир і кислинка журавлини тримають баланс, і ніхто з них не перетягує ковдру на себе. Більше про місцеві сири й мед ми писали в окремій статті про карпатські сири та мед.
Супи: гарбузовий крем і підбита грибна юшка
Гарбузовий крем-суп належить до страв, яким не потрібні пояснення. Гладка текстура і гарбуз у головній ролі. У прохолодний вечір більше нічого й не потрібно.
Грибна юшка знайома постійним гостям. Рецепт лишився тим самим, але тепер її підбивають, тобто подають густішою й більш однорідною. Для тих, хто любить, щоб ложка майже стояла, це хороша новина.
Основні страви: від котлети з судака до цілої бараняччої ноги
Котлета з карпатського судака з ікрою форелі, бланшованим шпинатом і карамелізованою морквою стане приємним сюрпризом для тих, хто вважає, що котлета завжди про м’ясо. Тут усе навпаки: риба, ікра форелі, шпинат і морква на одній тарілці.
М’ясний пиріг із гарбузом і грибним асорті приносять з картопляним пюре та карамелізованою морквою. Це вибір для тих, хто хоче ситної вечері без експериментів: начинка з гарбуза й грибів, пюре, морква, і все на своїх місцях.
Крученики з яловичої вирізки лежать на гарбузовому пюре з соусом із шишок та коренеплодами. Соус із шишок у меню звучить інтригуюче, тому саме про нього варто спитати офіціанта першим.
Окремо стоїть страва для компанії: запечена бараняча нога з картоплею, кукурудзою й томатами та трьома соусами. Замовляти її на одного не вийде навіть у найкращому настрої. Для дня народження чи зустрічі друзів це зручний варіант: одна страва, яка вирішує питання «що замовляти».
Куліш і гречка: гарніри з претензією на головну роль
Куліш із копченим салом і гарбузом та гречана каша з грибами й шкварками у меню записані як гарніри. Але за складом, де є сало, гриби і шкварки, вони легко претендують на головну роль, і це той випадок, коли претензію варто задовольнити.
Десерти: п’ять позицій, і жодна не про дієту
У десертній частині оновлень п’ять позицій:
- сливи
- гречаний десерт з обліпихою
- солодовий сирник
- яблучний крамбл
- солодове морозиво
Гречка з обліпихою звучить як нетипова пара, тому якщо любите гастрономічні експерименти, починайте саме з неї. А якщо хочеться класики, яблучний крамбл вирішить справу без дискусій.
Що вийшло з меню
З літніх позицій кухня попрощалася з сорбетами (апельсиновим, малиновим і манго-маракуя), шоколадним та карамельним морозивом, салатом із кавуна й овочевим салатом із кисломолочним сиром. Холодний борщ у жовтні став би випробуванням навіть для його найвідданіших прихильників, тож він теж пішов.
З основних страв зникли яловичі ребра, свиняча вирізка з токаном і свинячий стейк із картоплею з вогню. Прибрали з меню й биту редьку.
Як скласти вечерю на двох
Меню з нових позицій легко збирається в повноцінну вечерю. Для початку підійде тарілка маринадів, далі два гарбузових крем-супи. На основне можна взяти судака і крученики з вирізки та пробувати їх навпіл, на гарнір куліш, а на десерт один сирник на двох. Якщо хочеться простіше, крученики спокійно замінює м’ясний пиріг.
З компанією зручніше інакше: бараняча нога ставиться в центр столу, поруч кілька закусок, і всі їдять з одного блюда та сперечаються, кому дісталася найкраща частина.
Де скуштувати осіннє меню
Ресторація «Прикірне» працює щодня з 12:00 до 23:00 і розташована зверху головної будівлі готелю «Панорама Східниця». Біля панорамного вікна стоїть відкритий камін, і саме туди хочеться сісти, коли за склом темніє. Побажання щодо місця краще озвучити під час бронювання. Повний список страв і актуальні ціни дивіться в електронному меню на сайті.
Про те, з чого кухня загалом будує свої страви, від сирів і меду до грибів, трав та ягід, розповідає сторінка про ресторацію. А якщо ви плануєте не вечерю, а великий захід, читайте про корпоративи в «Прикірному».